龍潤茶86道質(zhì)量把關(guān)(25-28):渥悶質(zhì)量把關(guān)

龍潤茶86道質(zhì)量把關(guān)(25-28):渥悶質(zhì)量把關(guān)

17閱讀 2021-10-08 01:29 技術(shù)
第二十五道質(zhì)量把關(guān)渥悶厚度把關(guān)

傳統(tǒng)的曬青毛茶初制加工不經(jīng)過渥悶,成茶的外形色澤黃綠。鑒于產(chǎn)品的需要,加之采用的很多茶樹品種,茶黃素的含量較高,干茶色澤偏黃。所以在毛茶初制加工過程中,在干燥之前要進行渥悶,確保成茶的色澤墨綠油潤。

揉捻葉渥悶是將解塊后的茶坯按25-30厘米做成均勻的茶堆,然后在上面蓋上干凈潮濕的白布,進行渥悶。

第二十六道質(zhì)量把關(guān)渥悶時間把關(guān)

在渥悶時間掌握上,細(xì)嫩揉捻葉渥悶時間稍短,粗老揉捻葉渥悶時間稍長。因嫩葉含水量高,升溫快,渥悶需要的時間稍短,反之,老葉含水量低、升溫慢,則渥悶需要的時間更長。在實際操作上,分級揉捻解塊后,分級渥悶。渥悶4—6個小時后起堆。

第二十七道質(zhì)量把關(guān)渥悶溫度把關(guān)

在渥悶的過程中,因為鮮葉的嫩老程度不同,產(chǎn)生堆溫也不同。堆溫控制在45℃以下,溫度過高以防止把茶葉悶黃、悶壞,溫度過低達(dá)不到顏色轉(zhuǎn)化的目的。渥悶的溫度和厚度成正比,堆溫可用渥悶厚度來調(diào)節(jié)。

第二十八道質(zhì)量把關(guān)渥悶適度把關(guān)

在渥悶的過程中,在常溫條件下,根據(jù)原料的嫩度來控制好渥悶適度。渥悶后的茶葉顏色以暗綠、略黃,無明顯粘稠感為佳。

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